La Semana Santa también se vive en la cocina. La tradición de no comer carne en Cuaresma y los Viernes Santos hizo que en España se desarrollara un recetario propio, con el bacalao, las legumbres, el pan y la miel como protagonistas. Estos son los platos y dulces que no faltan en estas fechas.
Por qué no se come carne en Semana Santa
La Iglesia pide abstinencia de carne el Miércoles de Ceniza y los viernes de Cuaresma, y ayuno el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo. Durante siglos, eso obligó a las familias a cocinar con lo que había: pescado en salazón, legumbres, verduras, huevos, pan y harina. De ahí salen casi todos los platos de esta lista.
Platos salados
Potaje de vigilia
El plato de Cuaresma por excelencia: garbanzos con espinacas y bacalao, muchas veces con huevo duro y unas bolitas de pan y bacalao llamadas «pelotas» o «albóndigas de vigilia». Cada casa tiene su receta.
Bacalao en todas sus formas
Al conservarse en sal, el bacalao llegaba a cualquier pueblo del interior. Se prepara rebozado en tiras (los soldaditos de Pavía de Madrid), con tomate, al ajoarriero, en buñuelos o en tortillitas.
Hornazo
En Salamanca, el hornazo es una empanada de masa de pan rellena de lomo, chorizo y jamón que se come el Lunes de Aguas, después de Semana Santa, cuando ya ha terminado la abstinencia. En otras zonas, como Castilla-La Mancha o Murcia, el hornazo es una torta dulce con un huevo cocido encima.
Dulces de Semana Santa
Torrijas
La reina indiscutible. Rebanadas de pan del día anterior empapadas en leche (o en vino), pasadas por huevo, fritas y cubiertas de azúcar y canela o de miel. Nacieron para aprovechar el pan duro y hoy hay pastelerías que las venden todo el año.
Pestiños
Masa de harina, aceite de oliva, vino y anís, frita y bañada en miel o rebozada en azúcar. Son muy típicos de Andalucía en Cuaresma y Semana Santa, y también en Navidad.
Leche frita
Una crema espesa de leche, harina y azúcar que se deja cuajar, se corta en cuadrados, se reboza y se fríe. Por fuera crujiente, por dentro cremosa.
Flores de sartén
Típicas de La Mancha y Castilla: una masa líquida se fríe con un molde de hierro con forma de flor y se espolvorea con azúcar o se baña en miel.
Buñuelos de viento
Bolitas de masa frita, huecas por dentro, que a veces se rellenan de crema o nata. En Cataluña, los «bunyols de Quaresma» son un clásico de estas semanas.
Mona de Pascua
En Cataluña, la Comunidad Valenciana y Murcia, el padrino regala a su ahijado la mona de Pascua. En Cataluña hoy suele ser un pastel o una figura de chocolate; en la Comunidad Valenciana es un bollo con un huevo cocido encima que se come en el campo con la familia.
Bartolillos
En Madrid, pequeñas empanadillas fritas rellenas de crema pastelera. Son menos conocidos fuera de la capital, pero muy tradicionales en Cuaresma.
¿Y en tu ciudad?
Casi cada pueblo tiene su dulce de Semana Santa: rosquillas, roscos, tortas de aceite, monas… Si el tuyo no aparece, seguro que es porque es demasiado local para esta lista. Y si quieres saber cuándo tocan en 2027, la Semana Santa será del 21 al 28 de marzo.